یه وقتایی یه فنجان قهوه می ذاری جلوت و انتظار نداری چیز خاصی بشه. ولی اولین جرعه که می ری بالا، یه چیزی هست که متوقفت می کنه. انگار با یه چیز جدید طرفی. این حسیه که خیلی از کسایی که اولین بار قهوه نیکاراگویه مشهد رو امتحان می کنن باهاش آشنا می شن.
قهوه نیکاراگویه یکی از اون خاستگاه هاییه که توی بازار قهوه تخصصی ایران هنوز اون قدری که باید شناخته نشده. در حالی که برزیل و اتیوپی اسم های آشناتری هستن، نیکاراگویه داره آروم آروم راهش رو باز می کنه. و این برای اون هایی که دنبال چیز متفاوتی می گردن، یه فرصت خوبه.
قهوه نیکاراگویه چه طعمی داره؟
نیکاراگویه یه کشور کوچیک در آمریکای مرکزیه که ارتفاعات بالاش شرایط ایده آلی برای کشت قهوه های با کیفیت داره. خاک آتشفشانی، هوای مرطوب و دمای مناسب باعث می شه دانه هایی تولید بشن که رشد آروم تری دارن و پیچیدگی بیشتری توی طعمشون.
وقتی از نیکاراگویه حرف می زنیم، معمولا با یه قهوه ای طرفیم که:
- بادی متوسط رو به پُر داره؛ نه خیلی سبک، نه سنگین
- اسیدیته ملایم و دوستانه ای که اذیتت نمی کنه
- نت های طعمی شکلات، کارامل و گاهی میوه های خشک مثل آلو یا کشمش
- تمام کامی (افترتیست) گرم و ماندگار
این ترکیب باعث می شه نیکاراگویه هم برای کسایی که قهوه تخصصی تازه کشف کردن جذاب باشه، هم اون هایی که سال هاست دنبال خاستگاه های مختلف می گردن ازش لذت ببرن.
رست چه نقشی داره؟
شاید بزرگ ترین عاملی که طعم قهوه نیکاراگویه رو عوض می کنه، نحوه برشته کاریشه. یه رست ملایم (لایت رست) اسیدیته رو بیشتر نگه می داره و نت های میوه ای پررنگ تر می شن. یه رست متوسط (مدیوم رست) شکلاتی و کارامل رو بیشتر بیرون می کشه و بادی بیشتری بهش می ده. رست تیره هم بادی سنگین تری می ده، ولی اون ظرافت های خاستگاهی رو ممکنه بپوشونه.
برای کسی که می خواد اول با نیکاراگویه آشنا بشه، مدیوم رست معمولا نقطه شروع بهتریه. نه خیلی ملایمه، نه خیلی تیره. یه تجربه متعادل که طعم اصلی دانه رو خوب نشون می ده.
چرا نیکاراگویه هنوز توی ایران کم شناخته ست؟
یه بخشش به عرضه و تقاضا برمی گرده. وقتی یه خاستگاه کمتر وارد می شه، رستری های کمتری باهاش کار می کنن. وقتی رستری های کمتری باهاش کار می کنن، مصرف کننده کمتری ازش می شنوه. یه چرخه ست.
ولی یه بخشش هم به اینه که نیکاراگویه نه اون شهرت اتیوپی رو داره که همه ازش اسم شنیدن، نه اون حجم بازار برزیل رو. یه قهوه میانی ه که باید باهاش آشنا بشی تا قدرش رو بدونی.
این یعنی کسی که الان قهوه نیکاراگویه رو امتحان می کنه، یه جور از جمع جلوتره.
نیکاراگویه رو با کدوم روش دم کنیم؟
یکی از سوال هایی که خیلی ها می پرسن اینه که این قهوه رو با چه دستگاهی دم کنن. جواب کوتاهه: با اکثر روش ها جواب خوبی می ده، ولی برخی بهتر از بقیه ان.
- پور اوور و فیلتر: بهترین انتخاب برای نمایش اسیدیته ملایم و نت های میوه ای. شفافیت طعمی بالاست.
- فرنچ پرس: بادی پُرتری می ده، مناسب برای کسایی که قهوه سنگین تر دوست دارن.
- اسپرسو: با رست متوسط یا کمی تیره تر نتیجه خوبی می ده. یه بیس شکلاتی خوب برای لاته و کاپوچینو.
- موکاپات: یه تجربه در دسترس که طعم شکلاتی رو خوب نگه می داره.
نکاتی برای خرید قهوه نیکاراگویه در مشهد
اگه توی مشهد دنبال قهوه نیکاراگویه می گردی، یه چیزی که خیلی مهمه اینه: تازگی رست.
قهوه دانه ای که تازه برشته شده، رفتار متفاوتی داره. عطرش قوی تره، طعمش زنده تره، و اون پیچیدگی هایی که بهشون اشاره شد واقعا حس می شن. وقتی قهوه چند ماهه روی قفسه مونده باشه، همه چیز کم رنگ می شه.
آدرین کافه به عنوان یه رستری تخصصی در مشهد، روی همین نقطه تمرکز داره. دانه ها با دقت انتخاب می شن و برشته کاری تازه انجام می شه تا اون چیزی که به دستت می رسه واقعا ارزش داشته باشه. رستری مستقیما بالای کافه قرار داره که خودش یه ضمانت غیرمستقیمه برای کیفیت؛ وقتی رستری و کافه یکیه، استاندارد کیفی باید بالا باشه.
رست قهوه مشهد: از دانه سبز تا طعم طلایی